Combel-la-Serre

Francia | Cahors

Jean-Pierre Ilbert fonda nel 1998 lo Château Combel-la-Serre. Il vigneto, che risale al 1900, si estende su 22 ettari sull’altopiano carsico delle Causses du Quercy, a Cournou-La-Serre, frazione di Saint-Vincent-Rive-d’Olt. Jean-Pierre lascia la gestione al figlio Julien, tornato al paese natale nel 2003. Decidono insieme di cominciare a imbottigliare in proprio, alla ricerca di una nuova identità per l’azienda. Julien ottiene la certificazione biologica nel 2013.

La vendemmia è manuale e la fermentazione spontanea. Il cambiamento impresso da Julien si mostra nell’evoluzione delle annate, che passano dall’immediatezza del frutto alla struttura. Oggi Julien lavora con la moglie Sophie, e attraverso la selezione delle parcelle e il lavoro sui diversi terroir punta a migliorare la qualità dei vini, con l’obiettivo di riflettere l’impatto e l’importanza del suolo.

Un ettaro è dedicato al vermentino, tutto il resto è Côt Noir, come qui chiamano il Malbec, per il quale individua 3 terroir specifici: il Lac-aux-Cochons, dal suolo calcareo ricco di ferro, Au Cerisier, con le sue argille rosse, e il terreno calcareo de Les Peyres levades. La gamma è divisa tra vini fruttati, che sono puro succo di Malbec, anzitutto con l’emblematico Le Pur fruit du Causse, che affina sulle fecce fini per un inverno in cemento, e grandi cuvée del Causse che mostrano il tannino vellutato tipico dei Cahors moderni: profondi e precisi, questi vini sono un riferimento per i grandi Malbec del Causse.

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